[Appetissimo] Французские сыры группы лактик. Часть 1

​

Что потребуется для данного курса?
Молоко (можно даже магазинное пастеризованное с коротким сроком хранения), фермент + хлористый кальций, мезофильная культура + вспомогательные культуры дрожжей и плесени, формы для сыра Нёшатель или силиконовые (формование других сыров идёт без форм), конфитюр из инжира, контейнеры для созревания сыров.

Обязателен ли pH-метр для этого курса?
В курсе даются все временные интервалы и объясняются визуальные признаки готовности сгустка. Никаких затруднений без ph-метра не будет.

Кому подойдёт этот курс?
Материалы курса представлены в доступной пошаговой форме. Не будет сложностей даже у начинающих, если Вы уже делали творог, мягкие сыры и хотите освоить новую группу сыров-лактиков. Курс начинается с теории, описывающей все особенности французских лактиков, пошаговые этапы техпроцесса.

В курс включены 4 видеоурока, техкарты, таблицы и материалы.

Программа:
Французские сыры-лактики: все секреты технологии
Секреты технологий разных лактиков и создание условий для созревания, правильный выбор культур, штаммов плесени и дрожжей. (видео - 22 мин + таблицы).

Лё Фигу с начинкой из инжирного конфитюра
Пошаговая технология сыра Лё Фигу и аналогов из других регионов Франции: la figue, la figuetine, la figuette. Рецепт инжирного конфитюра плотной консистенции. (видео - 19 мин + техкарта).

Сыр Нёшатель
Пошаговая технология сыра Нёшатель, демонстрация разных способов формования и подачи с начинками (видео - 13 минут + техкарта).

Сыр Рафаэлло
Пошаговая технология сыра Рафаэлло (Rove des Garrigues) с использованием разных штаммов Geotrichum Candidum (видео - 9 минут + техкарта).